核桃属于胡桃科核桃属植物，种类较多，由于分类方法不一，目前尚无一致。栽培核桃一般分早实类与晚实类，普通核桃和铁核桃。 核桃原产中国，是重要的经济栽培树种，核仁营养十分丰富，味浓香，含脂肪高达63g/loog，是重要的食用木本油料作物，风味独特，俗称“万岁子”，“长寿果”，国外称作“大力土食品”等，既是高级食品，又有巨大的医药效用，其能镇咳，降低血中胆固醇含量，具十分明显的保健作用，叶提取物对多种致病微生物有强大的杀灭作用。核桃对内、外、儿、妇、泌尿及皮肤科等上百种疾病都有一定的疗效，对某些病则有相当高的疗效。核桃制作风味食品深受消费者喜爱。木材是制作高档军工、文体和家具的原料。 核桃树体高大，根系深广，枝叶繁茂，具较强的控制烟尘、吸收C02净化空气的作用，是减缓地表径流，减少水土流失，特别是绿化荒山的优良经济林木。长期以来，中国一直采用实生繁殖，造成目前核桃品种良莠不齐，至使果个大小不均，品质混杂，出口已从传统的占世界核桃贸易“三分天下有其一，’的位置下降，为此应尽快推广应用最新的优良品种和先进的栽培繁殖技术，从而让核桃这一人民群众十分喜爱的果品生产得到迅速发展。本所经探索，较好地解决了核桃嫁接繁殖技术，为核桃生产走良种化商品化生产之路创造条件，现向南方地区推荐泡核桃等良种。 大泡核桃 (又名漾濞核桃)坚果扁圆形，直径平均3.2cm，单果重12--13g，壳大而有浅刻点，缝合线浅窄而隆起，结合紧密，壳皮厚度1.0mm，内摺壁纸质，取仁容易，种仁饱满香甜不涩，出仁率55--58%，树势中庸，树姿开张，中短果枝结果为主，占果枝的52.5%，每枝结果2--3个，9月上旬成熟，丰产质优。一般应配授粉品种以提高产量。 泡核桃 又名茶核核桃，绵核桃，亮皮核桃。其核壳薄，褐黄色，缝合线粗大，核壳表面的刻纹大而浅，种子饱满，出仁率50---53%，含油率71―77%，丰产质优，为我国主要出口品种之一，原产云南昌宁漾濞，其枝梢横出，分枝角度大，小叶椭圆形。核果9月上旬成熟，品质上等。 穗状核桃 又名串核桃、九子核桃。产于贵州毕节地区，属晚熟类。树势旺，抗逆性强，结果早丰产，每穗座果10个左右，最多达40余个，果近圆形，每千克160个左右，较小，出仁率45%，种仁含油率57-65%，单株产量较一般品种高30%左右，品质上等，核果9月上旬成熟。泡核桃适宜生长在海拔2200米内，土壤深厚，保水透气性良好，PH6.5―7.5，年均温12.7一17.9℃，最冷月气温4--10℃，极端最低温-5一-8℃，日照充足的地方。主栽品种与授粉品种的比例为8:1左右。一般株行距3-5X4-6米，短枝型可加大密度，亩栽可达111株。由于核桃是喜光植物，其整形以三主枝开心形或疏散延迟开心形为主，(早实核桃分枝力强，结果早，易抽二次枝，更应注意整形修剪)，控制营养生长，平衡其与生殖生长的矛盾。整形修剪的时期为：春季展叶后或秋季采收后到落叶刚开始时为宜。 以采果后重施基肥和座果后硬核期重施壮果促花肥，以有机肥为主。其次是在开花前或展叶前适时追肥。如遇春旱和硬核期(花后6周)干旱，应适时浇水，南方高温高湿，应注意适时排除果园积水。 由于核桃属异花授粉雄花期不一致且雌花不分泌花蜜，无昆虫传粉，须靠风力传粉。雄花粉可随风传至100米以外，但为保证异花授粉，故可在配授粉树条件下开展人工辅助授粉以提高产量，同时在雄花芽开始膨大时，注意疏去90%左右的雄花序，但雄花芽很少的植株可不疏。核桃病虫害主要为举肢蛾、天牛、刺蛾、瘤蛾、炭疽病、黑斑病、溃疡病和枝枯病等，应注意适时防治。 采收：核仁成熟期为采收适期，其标志为青皮深绿或绿色变为黄绿或淡黄色，茸毛稀少，容易剥离，内隔膜由浅黄色转为棕色，80%的坚果果柄处已形成离层，部分果实顶部出现裂缝为采收适期。采期人工敲打或采收前半月向果实喷0.05%的乙烯利1--2次，有利于减轻敲打损伤枝芽，利于采果和不影响第二年产量，但树势弱者不能用，因会造成少量落叶。采收时应边采边脱皮干燥，防止果实温度达到40℃以上。随即洗去坚果表面上的残留物等。带壳销售时可用1:10的比例用漂白粉液漂白，待壳显黄白色时，捞出用清水清洗干净后晒干，多用晾晒，而不应在日光下爆晒，若烘干温度不能超过40c。贮存：一般在干燥后常温下坚果相互碰撞时声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆即可进行麻袋、尼龙网袋、布袋等室内挂藏或在干燥的地上堆藏，最好采用塑料袋密封于黑暗处低温贮藏。