我国核桃产销现状及发展趋向

　　一、我国核桃产销现状

　　核桃(Juglans regia L.)是世界著名的四大干果之王，在我国已有2000多年的栽培历史，历来被称为“木本油料”和“铁杆庄稼”，是我国开发山区首选生态经济树种。特别是薄皮核桃具有其他果品不可比拟的营养价值，据分析核桃仁含油量为63%—75%，比大豆、油菜籽、花生、芝麻的含油率均高。蛋白质含量一般为15%左右，最高可达29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、鸭蛋(13%)的蛋白质含量，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍。核桃中的糖分含量为10%左右，每千克核桃仁中的热量高达33.49—35.58兆焦，比牛肉高7倍。核桃油中的脂肪酸主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%;其蛋白质中的赖氨酸含量超过蛋黄。因此，核桃仁中的脂肪和蛋白质容易被人体消化，吸收率高，被誉为优质蛋白。核桃仁中还含有钙、磷、铁等多种矿质营养和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸等多种维生素。其含量均高于板栗、干枣、桃、柿等果实(略低于杏仁)。核桃仁中的锌、镁、铬等元素含量也很高。核桃是补气养血、润肺健脑、治疗心脑血管疾病的滋补营养食品，广泛用于食疗和高档菜肴，索有“万岁子”、“长寿果”之称，深受广大消费者青睐。

　　我国核桃资源极为丰富，种植范围广泛，总产量位居世界主产国之首。20世纪50—60年代在国际核桃市场销售占有50%—60%份额，成绩辉煌。70年代以后，美国实行品种化和技术更新，一跃成为外销数量和经济效益大国。我国核桃虽为种植面积和总产量大国，但因产品质量较差，在国际市场所占份额和售价却逐年下滑，优势地位被美国取代。

　　据考证，早在2000年前，我国就有栽植核桃采果食用的文字记载。我国核桃的栽培面积和株数也居世界首位。据统计，目前我国核桃栽培面积约100万公顷，株数在2亿株左右，其中结果树8000万株。主产区有云南、山西、陕西、四川、甘肃、河北、河南等，这些产区栽培面积大，产量高，是我国核桃生产发展的主要基地。

　　随着果树生产形势的发展和技术管理的加强，核桃生产正从过去的粗放、半放任的状态经营向科学管理、集约经营方面转变，通过普及推广核桃实用增产技术和优良品种，核桃产量及品质都有了明显的提高，商品性状也有较大的改进。1986—1990年，全国核桃平均年产15.4万吨，其中1988年为17.8万吨，达历史新高水平。20世纪80年代以来，核桃生产的高产地区不断增加，年产1000吨以上的县有37个，占全国总产量的14.43%。

　　20世纪末到21世纪初，国内核桃市场一片繁荣，我国核桃产业迎来新的发展机遇，各地发展核桃的热情有增无减。新品种迅速推广，面积逐年扩大，产量不断提高，国内售价连年攀升。目前，我国核桃栽培面积、产量均居世界首位，栽培面积超过了150万公顷，年产量近50万吨。

　　核桃是我国传统的出口商品。我国的核桃仁品质好，等级细，在国际上声誉很高。主要出口到德国、英国、瑞士、新加坡、加拿大、叙利亚、约旦、科威特、澳大利亚、黎巴嫩等国家。20世纪60年代我国核桃出口同法国、意大利形成鼎足之势，出口量约占世界核桃市场的40%—50%。70年代开始，美国核桃产量和品质逐年提高，一跃成为核桃出口大国，使我国核桃外销受到很大冲击，出口量下降许多，约为世界核桃总出口量的20%—30%。尤其是近10年来，美国核桃以外观整齐、品种划一占据优势，大量倾销国际市场，我国核桃的出口量继续下降，降至世界总出口量的20%以下，而且我国核桃的销售价格比美国低25%—34%，使我国核桃销售受到级大的限制。

　　我国生产的核桃除部分出口外，仍以内销为主，随着人民生活水平的提高，对核桃的需求逐渐增加，售价也有所提高。因此，我国核桃生产的发展空间很大。

　　二、我国核桃生产存在的主要问题

　　我国核桃产业存在的最主要问题是良种普及率低，单位面积产量低，质量较差，效益不高等问题，已成为制限我国核桃产业发展的瓶颈。我国现有核桃园平均每667平方米产坚果不足25千克，平均株产坚果30千克，产量差距比较悬殊。造成这种现状的原因主要表现在如下几个方面。

　　(一)种子繁殖，良莠不齐

　　我国核桃由于长期沿用种子繁殖，形成了遗传上的多样性，性状分离现象严重，品质良莠不齐，优少劣多。多数核桃壳薄，取仁较难，种仁色泽较深;结果始期早晚不同，多数结果较晚，一般8—10年开始结果;单株产量差异悬殊，成龄树少则1—2千克，多者100—200千克。这种现象致使我国核桃产量低、品质差、效益慢，制约了核桃产业的发展。

　　(二)管理粗放，单产不高

　　核桃管理粗放，单产不高，多年来一年是我国存在的老问题，有认识上的问题，有体制方面的问题，也有技术和资金方面的问题。面积发展较快，单产增加不快，且产量不够稳定。近几年情况有所好转，在规划设计上、品种选择上开始受到了重视，但在具体操作上仍较差。因为从品种上看，有些地方仍然栽植实生苗，选购品种苗的地方地不严格。从单产来看，仍然不高，总体平均也没有大的改变。从栽植密度上看，多采用大冠稀植，单位面积株数较少，又由于核桃树冠形成较慢，进入结果期晚，造成了单位面积产量较低，从而经营效益较差。所以说，核桃产品的发展必须引起产区领导和群众的高度重视。

　　(三)品种苗木混杂，质量不高

　　品种问题是核桃生产最重要的问题，其次是核桃园的规划设计问题。这两个问题决定了核桃园的前途和效益。从1996年核桃品种嫁接苗批量生产以来，涌现出了不少个体育苗户，但是苗圃管理不规范，监管不力，导致市场上出现假苗的现象时有发生。

　　(四)采收较早，采后处理差，质量差，等级乱

　　20世纪90年代以来，随着树为户有、分散经营形式的出现，核桃产区出现了提早采收的陋习。据调查，目前大部分核桃产区提早采收10天左右，严重的地方早采20天左右。提早采收的核桃种仁瘦瘪，颜色深，涩味重，种仁品质下降，产量每年损失6%左右，且在采后脱青皮、漂洗及晾晒等方面不够重视，果面不干净，果实分级不到位，品种混杂，大小不一。因此，坚果质量较差，商品率低，这是目前生产与销售中表现最为突出的问题。

　　(五)病虫害严重

　　我国核桃多分布在丘陵山区，立地条件较差，加之对核桃园的管理粗放，致使树体高大(冠幅达7～8米，树高5～6米)，冠内荫蔽，通风透光差，病虫害滋生蔓延。其中最严惩的是核桃举肢蛾、芳香木蠹蛾、黄须球小蠹、小吉丁虫、横沟蟓、云斑天牛、核桃黑斑病和流黑水病。据调查，太行山区及陕西商洛地区举肢蛾危害率达50%，每年有大量核桃被举肢蛾危害而失去商品价值，有些地方几乎全部危害，造成绝收。